De futurs cuisiniers combattent l’insécurité alimentaire

L’objectif ? Remettre ces repas à Moisson Laurentides pour qu’il les redistribue à des organismes d’aide alimentaire, mais aussi conscientiser les chefs de demain au problème de l’insécurité alimentaire pour les amener à devenir des agents de changement dans leur communauté.

Cette bonne action s’inscrit dans le cadre du projet « Les Cuisines Solidaires – Édition Relève » de la Tablée des Chefs qui vise à mobiliser un grand nombre d’enseignants et d’étudiants en cuisine au Québec, mais aussi ailleurs au Canada, et même en France, pour offrir des repas aux gens qui sont dans le besoin.

D’ici le mois d’avril, ce sont une trentaine d’écoles québécoises qui mettront la main à la pâte pour cuisiner jusqu’à 140 000 repas. Dans la région des Laurentides, outre le CFP l’Émergence du Centre de services scolaire des Mille-Îles (CSSMI), des étudiants du Cégep de Saint-Jérôme (1 500 portions) et de l’école hôtelière des Laurentides (3 000 portions) ont aussi, ces derniers jours, été appelés à relever ce défi de taille.

Une journée chargée à la cuisine

Au CFP l’Émergence, situé sur le site de la polyvalente Deux-Montagnes (PDM), les 11 élèves du programme de cuisine étaient, eux, tout attentifs, le vendredi 13 mars dernier, passé 8 h, aux consignes que leur prodiguait leur chef enseignant Francis Firmin.

« Il y a des équipes qui feront des plats de cinq portions et d’autres des plats de deux portions. N’oubliez pas de faire attention aux règles d’hygiène et de salubrité. Faites attention aussi à gérer vos feux. Vous m’écoutez ? Il faudrait qu’à midi on puisse aller manger en ayant toutes les portions ou une grande partie des portions qu’on a faites le matin qui sont déjà dans la chambre froide. C’est bon ? Vous m’avez suivi ? », lance en rafale celui qui est chef enseignant au CFP l’Émergence depuis 2009, à sa brigade d’élèves.

Une fois les consignes données, les 11 jeunes chefs, rejoints par la suite par des élèves du Programme d’études internationales de la PDM, se sont aussitôt dirigés vers la cuisine où, déjà, les ingrédients nécessaires à la préparation du chili végétarien avec tofu avaient été pesés et ensachés la veille. Première étape : dorer les oignons, puis ajouter, un après l’autre, les autres ingrédients. Le but visé, qui a finalement été atteint, c’était que tous les plats soient emballés et étiquetés pour la fin de l’après-midi en vue d’une remise, le mardi 17 mars, à Moisson Laurentides.

« C’est notre deuxième année dans la production de plats préparés avec la Tablée des Chefs. L’an dernier, nous avions cuisiné 2 000 portions, mais aujourd’hui, compte tenu du nombre d’élèves toujours inscrits au programme, j’ai estimé qu’il était plus prudent d’en avoir 1 000 », indique Francis Firmin qui, avec la chef enseignante Éliane Laberge, a la tâche de transmettre aux élèves les connaissances et les compétences reliées au métier de cuisinier.

D’autres contributions pour Moisson Laurentides

Cette collaboration avec la Tablée des Chefs, qui constitue certes l’un des moments forts de leur formation, n’est pas cependant la seule contribution des élèves en cuisine du CFP l’Émergence pour combattre l’insécurité alimentaire.

« Il arrive que Moisson Laurentides reçoive des denrées que les popotes roulantes existantes ne sont pas en mesure de transformer. Par exemple, j’ai déjà reçu 600 kilos de figues fraîches. Une autre fois, c’était 400 kilos de granola. Il faut alors trouver une recette en ayant comme contrainte d’utiliser ce produit-là. Avec le granola, ça peut être des choses comme une soupe à oignons au granola, des boulettes de viande dans lesquelles on a incorporé du granola. Ce sont vraiment de grosses productions. On fait parfois environ entre 300 et 400 litres de soupe par jour. On va aussi faire 80 et parfois jusqu’à 200 portions de plats préparés, et aussi des milliers de biscuits énergétiques qu’on redonne à Moisson Laurentides », explique le chef enseignant pendant que sa brigade d’élèves s’active à la cuisine.

Une formation de 1 470 heures

Rappelons que le programme de cuisine du CFP l’Émergence est une formation menant à un diplôme d’études professionnelles (DEP) d’une durée de 1 470 heures, incluant différents stages en milieu de travail. Elle débute fin août avec un peu plus d’une vingtaine d’élèves pour se terminer l’année suivante, début juillet, avec généralement autour de 15 étudiants, parfois un peu moins, comme c’est le cas cette année. Cette formation culmine avec la soirée « table d’hôte » des futurs chefs qui sont alors appelés à élaborer leurs propres recettes, les cuisiner et les servir comme cela fait dans un grand restaurant.

Aussi, chaque semaine, à partir de la fin du mois d’octobre, les élèves préparent différents plats qu’il est possible d’acheter, selon les quantités disponibles, à des prix abordables en se présentant, du lundi au vendredi, durant les heures d’ouverture, au comptoir d’accueil de CFP l’Émergence (1415, chemin de l’Avenir, Deux-Montagnes). Le menu de la semaine peut être consulté sur la page Facebook.

Pour en savoir davantage sur ce programme de formation en particulier ainsi que tous les autres offerts au CFP l’Émergence, cliquez ici.

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